第130章 剁椒
农女医香!
第130章剁椒
“切!这鱼头有啥好吃的。”眼看洛蔓儿就要被她们惹毛了,李玉凝连忙补救道。
香玉却是连连摇头,“你们不懂,我这剁椒鱼头可是道名菜,喜辣的,爱吃鱼的,无不喜欢这道菜,等会我做出来就知道了。哦,要不,咱先抓鱼去?那池塘里的鱼应该还有不少吧!”
香玉可没看到洛蔓儿那瞪着的眼神,整个人已经被脑海中的剁椒鱼头占满,“那滋味真的很下饭!”
洛蔓儿还是撅着小嘴瞪香玉,大有你再说试试的念头。
李玉凝急忙放下菜刀,嘿嘿笑道:“好啊,蔓儿,那里的鱼真的要捞着吃了,要不然装不了呢。我跟香玉去,这里就交给你了!”
说着拉着香玉就溜了。
洛蔓儿扑哧一笑,“这是干啥呀,好像我是个母夜叉似的,有那么可怕吗?”
重新拿起菜刀来,咚咚咚地剁了起来。
想想,刚才香玉也没说啥,是她反应过度了。可是一听到香玉她们说她跟承宗啥啥啥,自个儿就控制不住,明明没啥呀。
承宗哥比她可是大好几岁呢,这怎么可能?况且人家现在有个大池塘了,又有那么一大池塘的鱼,他们家又这个样子。
想着想着,洛蔓儿就喃喃自语起来,“门不当,户不对的,这不行!”
“哎呀,我都说了啥呀!”意识到她把这话说出来后,洛蔓儿无比心虚,看看周围吐了吐舌头,大呼侥幸,“还好,赵嫂子他们去外院东屋忙活了。”
但是,在香玉她们的开玩笑中,洛蔓儿的脑海里已经有了香承宗的影子。
外院小池塘边,李玉凝拿着香玉自制的鱼网兜捞鱼,半天也没上来一条,急得她一扔网兜,没好气道:“这,这是啥破网子呀,还不如拿个竿子钓鱼呢。”
香玉捡起绑在竹竿上的鱼网兜,叹道:“我的大小姐呀,别糟蹋东西好不好?是你技不如人,还埋怨网兜,这可不好!”
她是知道自己养的鱼有多厉害,一般人是捉不住的。便趁李玉凝不注意时往水里放了点灵泉水。鱼儿闻着味儿就一股恼儿地往水面上冲,香玉自然是大捞特捞了。不一会儿,便弄上了五六条鱼。
这看得李玉凝大叫不公平,“唉,你们家的鱼还认人不成?谁捞不是捞呀,反正一会都要往嘴里送!”
香玉呵呵笑道:“好了,咱回去做鱼吧,中午给他们加菜!这大热天的建房子不容易。”
“成,走吧,我得好好学学这剁椒鱼头是咋做的。”这会儿李玉凝主动过来拿网兜,看着那一条条肥美的鱼,似乎也有些饿了呢。
回到东屋,一股子辣椒味。,麻利的洛蔓儿已经把所有洗好的辣椒都剁了,正等着香玉来指挥下一步怎么做。
香玉放下鱼,便开始了配料的调制。而洛蔓儿和李玉凝则是很自觉地去收拾鱼了,对她们来说一个菜方子之所以能流传,那都是祖上传下来的,是要保密的。
“呵呵,至于吗!”
香玉虽然这么说,可心里却非常开心,她之所以对自己的调制的酱料有信心,那是源自宝贵的空间。里面的田地不多,可出产却是一顶一得好。
加些鲜花椒,再放上切碎的大蒜和生姜,将这些一起放入剁好的辣椒里面装坛子。
在这其间一定要注意这一切都不要沾生水,有了生水就容易发霉,继而变味,这味道就不能吃了。所以生水是做各种酱料的天敌,一定要切记!
加盐拌均匀后就等着辣椒自己发酵了。大自然就是这么神奇,刚装坛子的剁椒是那么无味,但经过一段时间的自然发酵,味道便正了起来,这就是大自然的馈赠。
不过,由于眼下是夏季,防蝇虫成了首要任务。香玉盖上了一层细纱布又再蒙上层厚布,再盖上让刘石头特制的坛盖,最后用黄泥将边缝糊上,放东屋的橱柜里等着就行了。
做好这些后,洛蔓儿她们也将鱼收拾好了。
进屋洛蔓儿便道:“香玉啊,你们家也不养个猪啥的,这清理出的鱼内脏就这么扔了多可惜。小灰呢,小灰不吃吗?”
“小灰啊,它可不吃这东西。”说起小灰,香玉十分无奈,这小家伙虽然是只狼,可好像怎么也长不大的样子,比起它老妈那身形差远了。
但是小灰却又是在灵泉水的滋养下变得极聪明,知道外面没有空间里面好,哪怕睡觉也没里面舒服,没事时就死活不出空间。好在经过了香玉认可的人或物,进来都不会受到空间流速的影响。
“哦,真挑食!”洛蔓儿觉得可惜,这不是糟蹋吃食吗!
香玉留了一点剁椒做鱼头,没经过发酵的剁椒味道是不咋地,不知道做出来的味道如何。
他们人多,便用了两条鱼,剩下的就让洛蔓儿和李玉凝掌勺,做给外院的泥瓦匠们吃。
用刀将鱼头剖开,使其展开成一条线;再用盐、酒等料子揉搓腌制两刻钟左右去腥入味,把切好的姜葱丝平铺在盘底,然后放上鱼头,再在鱼头上铺满剁椒。
说到这里,洛蔓儿她们已猜到要用蒸了,便奇怪道:“蒸呀,好吃吗?”
香玉笑道:“试试看吧。”
锅中加适量水,有热气后放上鱼头蒸,蒸个一刻钟左右就行,灭火后再闷一闷。这个时候要另起锅烧油,香玉用的是菜籽油,油热后,把鱼头拿出,倒出盘子里的汤汁,再撒上剩下的葱姜蒜末在鱼头,这时考验勇气的时候到了。
只见香玉快速地将滚烫的油浇在鱼头上,刚才放上的葱姜蒜未立即散发出一阵香味,这道菜便成了。
“怎么样?简单吧。”香玉嘿嘿笑道,“可都记下了,下次你们来做。”
李玉凝连连点头,“记下了!”说着还吧唧一下嘴,“真想尝尝!”
香玉却将这盘菜放大锅里温着,小手一挥道:“我热馒头,剩下的小菜你们来做吧。”
小姐俩便立即动起手来,美食在前,那速度没得说。
香玉呵呵笑了,眼神重新放在还有半背篓的红辣椒上,过了一夜,这辣椒还是那么新鲜,可再过一夜就说不定了,还得赶紧处理得好。
但是,要做别的辣椒必须是辣椒泥形式的,要不然就是干辣椒磨成粉。干辣椒她有,可这其中必不可少一物却没有,那就石碾子。
在这古代可不比现代有各种搅拌,磨碎的料理机,要想磨碎东西必须用这个石碾子。家里有一个小小的石磨,顶多磨磨豆浆,若是做一锅豆腐的量,这小磨磨起来就折磨人了。
不过,辣椒泥不需要那第细,太细了反而不美,上碾子上碾就成。一时间她想到了几种辣椒酱,加豆豉的,加肉未的,这两种是经典。一个用干椒,一个用鲜椒,再加一点番茄和其他果子,便又是另一个味儿。
“蔓儿,你说,咱们村子里有石匠没?”香玉问道,她的作坊里得备上两个碾子,不,需要三个。留个小一点的磨药,这比捣药臼快多了!
洛蔓儿道:“有啊,咋没有。说起来,咱村里的能人还真不好,铁匠算我爹一个,木匠也有一个,还有走街串巷的货郎,石匠能没有吗?就是洛兴婶子家的那位,祖传的石匠。村了里的碾子就是他做的。香玉这是要用石碾了吗?我劝你还是直接去洛兴婶子家里用得好,咱村里的石碾子一天到晚没个停歇,忙着呢。”
“这样啊!”香玉微微笑了,她跟李翠花果然有缘分,不如今天就和李翠花定下来吧。便说道:“你们两个,吃过午饭歇个觉,愿不愿意跟我一起去洛兴婶子家推碾子去?”
“行啊,我也好久没推碾子了。”洛蔓儿爽快地应下。
李玉凝突然问:“碾子是啥东西?”
香玉和洛蔓儿立即用怪异的眼神看着她,好像在说,连石碾子都不知道,你干啥去了。
“咳咳!”李玉凝尴尬道:“请原谅我这个城里人,刚来乡下有些东西还不熟。”
“哈哈!”另二人笑了,这姑娘还真想把自个儿当成乡下泥腿子啊。
“好了,等去了就知道了。剩下的辣椒要用碾子碾碎,趁馒头热的空档我先拿去洗了,等水干了咱就去。”说着香玉便去了井台边。
午饭时,这剁椒鱼头大受欢迎,众人都是爱吃辣能吃辣的,这道菜丝毫没有一点腥气,又下饭。除了不能多吃辣的洛婶子外,每个人都吃多了。
于是,剁椒鱼头这个方子便被香玉写了下来,准备给年掌柜。
香玉趁着午休之时进了空间,没了谭墨的帮助,香玉又开始了用意念种植的时光,好在身体好了,头也很少会痛。
这两天她都是这样一有空就摘点,等晚上的时候把它们移出来,跟田地里的出产分开放,这样年掌柜便能知道怎么用了。
因为空间产的味道就是不一样啊,可以掺着来用,也可以单独用,总之一切由年掌柜说得算。
出了空间香玉感觉到了疲累,便躺下睡了,迷迷糊糊间听到有人叫她,“香玉啊,快起来,都啥时辰了呀,赶紧地带我们去推碾子吧。”
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第130章剁椒
“切!这鱼头有啥好吃的。”眼看洛蔓儿就要被她们惹毛了,李玉凝连忙补救道。
香玉却是连连摇头,“你们不懂,我这剁椒鱼头可是道名菜,喜辣的,爱吃鱼的,无不喜欢这道菜,等会我做出来就知道了。哦,要不,咱先抓鱼去?那池塘里的鱼应该还有不少吧!”
香玉可没看到洛蔓儿那瞪着的眼神,整个人已经被脑海中的剁椒鱼头占满,“那滋味真的很下饭!”
洛蔓儿还是撅着小嘴瞪香玉,大有你再说试试的念头。
李玉凝急忙放下菜刀,嘿嘿笑道:“好啊,蔓儿,那里的鱼真的要捞着吃了,要不然装不了呢。我跟香玉去,这里就交给你了!”
说着拉着香玉就溜了。
洛蔓儿扑哧一笑,“这是干啥呀,好像我是个母夜叉似的,有那么可怕吗?”
重新拿起菜刀来,咚咚咚地剁了起来。
想想,刚才香玉也没说啥,是她反应过度了。可是一听到香玉她们说她跟承宗啥啥啥,自个儿就控制不住,明明没啥呀。
承宗哥比她可是大好几岁呢,这怎么可能?况且人家现在有个大池塘了,又有那么一大池塘的鱼,他们家又这个样子。
想着想着,洛蔓儿就喃喃自语起来,“门不当,户不对的,这不行!”
“哎呀,我都说了啥呀!”意识到她把这话说出来后,洛蔓儿无比心虚,看看周围吐了吐舌头,大呼侥幸,“还好,赵嫂子他们去外院东屋忙活了。”
但是,在香玉她们的开玩笑中,洛蔓儿的脑海里已经有了香承宗的影子。
外院小池塘边,李玉凝拿着香玉自制的鱼网兜捞鱼,半天也没上来一条,急得她一扔网兜,没好气道:“这,这是啥破网子呀,还不如拿个竿子钓鱼呢。”
香玉捡起绑在竹竿上的鱼网兜,叹道:“我的大小姐呀,别糟蹋东西好不好?是你技不如人,还埋怨网兜,这可不好!”
她是知道自己养的鱼有多厉害,一般人是捉不住的。便趁李玉凝不注意时往水里放了点灵泉水。鱼儿闻着味儿就一股恼儿地往水面上冲,香玉自然是大捞特捞了。不一会儿,便弄上了五六条鱼。
这看得李玉凝大叫不公平,“唉,你们家的鱼还认人不成?谁捞不是捞呀,反正一会都要往嘴里送!”
香玉呵呵笑道:“好了,咱回去做鱼吧,中午给他们加菜!这大热天的建房子不容易。”
“成,走吧,我得好好学学这剁椒鱼头是咋做的。”这会儿李玉凝主动过来拿网兜,看着那一条条肥美的鱼,似乎也有些饿了呢。
回到东屋,一股子辣椒味。,麻利的洛蔓儿已经把所有洗好的辣椒都剁了,正等着香玉来指挥下一步怎么做。
香玉放下鱼,便开始了配料的调制。而洛蔓儿和李玉凝则是很自觉地去收拾鱼了,对她们来说一个菜方子之所以能流传,那都是祖上传下来的,是要保密的。
“呵呵,至于吗!”
香玉虽然这么说,可心里却非常开心,她之所以对自己的调制的酱料有信心,那是源自宝贵的空间。里面的田地不多,可出产却是一顶一得好。
加些鲜花椒,再放上切碎的大蒜和生姜,将这些一起放入剁好的辣椒里面装坛子。
在这其间一定要注意这一切都不要沾生水,有了生水就容易发霉,继而变味,这味道就不能吃了。所以生水是做各种酱料的天敌,一定要切记!
加盐拌均匀后就等着辣椒自己发酵了。大自然就是这么神奇,刚装坛子的剁椒是那么无味,但经过一段时间的自然发酵,味道便正了起来,这就是大自然的馈赠。
不过,由于眼下是夏季,防蝇虫成了首要任务。香玉盖上了一层细纱布又再蒙上层厚布,再盖上让刘石头特制的坛盖,最后用黄泥将边缝糊上,放东屋的橱柜里等着就行了。
做好这些后,洛蔓儿她们也将鱼收拾好了。
进屋洛蔓儿便道:“香玉啊,你们家也不养个猪啥的,这清理出的鱼内脏就这么扔了多可惜。小灰呢,小灰不吃吗?”
“小灰啊,它可不吃这东西。”说起小灰,香玉十分无奈,这小家伙虽然是只狼,可好像怎么也长不大的样子,比起它老妈那身形差远了。
但是小灰却又是在灵泉水的滋养下变得极聪明,知道外面没有空间里面好,哪怕睡觉也没里面舒服,没事时就死活不出空间。好在经过了香玉认可的人或物,进来都不会受到空间流速的影响。
“哦,真挑食!”洛蔓儿觉得可惜,这不是糟蹋吃食吗!
香玉留了一点剁椒做鱼头,没经过发酵的剁椒味道是不咋地,不知道做出来的味道如何。
他们人多,便用了两条鱼,剩下的就让洛蔓儿和李玉凝掌勺,做给外院的泥瓦匠们吃。
用刀将鱼头剖开,使其展开成一条线;再用盐、酒等料子揉搓腌制两刻钟左右去腥入味,把切好的姜葱丝平铺在盘底,然后放上鱼头,再在鱼头上铺满剁椒。
说到这里,洛蔓儿她们已猜到要用蒸了,便奇怪道:“蒸呀,好吃吗?”
香玉笑道:“试试看吧。”
锅中加适量水,有热气后放上鱼头蒸,蒸个一刻钟左右就行,灭火后再闷一闷。这个时候要另起锅烧油,香玉用的是菜籽油,油热后,把鱼头拿出,倒出盘子里的汤汁,再撒上剩下的葱姜蒜末在鱼头,这时考验勇气的时候到了。
只见香玉快速地将滚烫的油浇在鱼头上,刚才放上的葱姜蒜未立即散发出一阵香味,这道菜便成了。
“怎么样?简单吧。”香玉嘿嘿笑道,“可都记下了,下次你们来做。”
李玉凝连连点头,“记下了!”说着还吧唧一下嘴,“真想尝尝!”
香玉却将这盘菜放大锅里温着,小手一挥道:“我热馒头,剩下的小菜你们来做吧。”
小姐俩便立即动起手来,美食在前,那速度没得说。
香玉呵呵笑了,眼神重新放在还有半背篓的红辣椒上,过了一夜,这辣椒还是那么新鲜,可再过一夜就说不定了,还得赶紧处理得好。
但是,要做别的辣椒必须是辣椒泥形式的,要不然就是干辣椒磨成粉。干辣椒她有,可这其中必不可少一物却没有,那就石碾子。
在这古代可不比现代有各种搅拌,磨碎的料理机,要想磨碎东西必须用这个石碾子。家里有一个小小的石磨,顶多磨磨豆浆,若是做一锅豆腐的量,这小磨磨起来就折磨人了。
不过,辣椒泥不需要那第细,太细了反而不美,上碾子上碾就成。一时间她想到了几种辣椒酱,加豆豉的,加肉未的,这两种是经典。一个用干椒,一个用鲜椒,再加一点番茄和其他果子,便又是另一个味儿。
“蔓儿,你说,咱们村子里有石匠没?”香玉问道,她的作坊里得备上两个碾子,不,需要三个。留个小一点的磨药,这比捣药臼快多了!
洛蔓儿道:“有啊,咋没有。说起来,咱村里的能人还真不好,铁匠算我爹一个,木匠也有一个,还有走街串巷的货郎,石匠能没有吗?就是洛兴婶子家的那位,祖传的石匠。村了里的碾子就是他做的。香玉这是要用石碾了吗?我劝你还是直接去洛兴婶子家里用得好,咱村里的石碾子一天到晚没个停歇,忙着呢。”
“这样啊!”香玉微微笑了,她跟李翠花果然有缘分,不如今天就和李翠花定下来吧。便说道:“你们两个,吃过午饭歇个觉,愿不愿意跟我一起去洛兴婶子家推碾子去?”
“行啊,我也好久没推碾子了。”洛蔓儿爽快地应下。
李玉凝突然问:“碾子是啥东西?”
香玉和洛蔓儿立即用怪异的眼神看着她,好像在说,连石碾子都不知道,你干啥去了。
“咳咳!”李玉凝尴尬道:“请原谅我这个城里人,刚来乡下有些东西还不熟。”
“哈哈!”另二人笑了,这姑娘还真想把自个儿当成乡下泥腿子啊。
“好了,等去了就知道了。剩下的辣椒要用碾子碾碎,趁馒头热的空档我先拿去洗了,等水干了咱就去。”说着香玉便去了井台边。
午饭时,这剁椒鱼头大受欢迎,众人都是爱吃辣能吃辣的,这道菜丝毫没有一点腥气,又下饭。除了不能多吃辣的洛婶子外,每个人都吃多了。
于是,剁椒鱼头这个方子便被香玉写了下来,准备给年掌柜。
香玉趁着午休之时进了空间,没了谭墨的帮助,香玉又开始了用意念种植的时光,好在身体好了,头也很少会痛。
这两天她都是这样一有空就摘点,等晚上的时候把它们移出来,跟田地里的出产分开放,这样年掌柜便能知道怎么用了。
因为空间产的味道就是不一样啊,可以掺着来用,也可以单独用,总之一切由年掌柜说得算。
出了空间香玉感觉到了疲累,便躺下睡了,迷迷糊糊间听到有人叫她,“香玉啊,快起来,都啥时辰了呀,赶紧地带我们去推碾子吧。”
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